Ensalada de Quinoa con Frijoles Negros y Aguacate.

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa

- 1 lata (400g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos

- 1 taza de maíz fresco (puedes usar maíz cocido o enlatado, sin sal agregada)

- 1 tomate grande, picado

- 1/4 taza de cilantro fresco picado

- 1/4 taza de cebolla roja picada

- Jugo de 2 limones

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de la quinoa:

   - Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

   - Coloca la quinoa en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Deja que se enfríe por completo.

2. Preparación de la ensalada:

   - En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los frijoles negros enjuagados y escurridos, el aguacate cortado en cubitos, el maíz fresco, el tomate picado, el cilantro fresco picado y la cebolla roja picada.

3. Preparación del aderezo:

   - En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que estén combinados.

4. Montaje:

   - Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

   - Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

   - Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

5. Servir:

   - Sirve la ensalada fría como plato principal o como acompañamiento ligero.

   - Si lo deseas, puedes decorar con un poco más de cilantro fresco picado por encima antes de servir.

¡Y eso es todo! Esta Ensalada de Quinoa con Frijoles Negros y Aguacate es una opción deliciosa y saludable, llena de proteínas, fibra y grasas saludables. ¡Espero que la disfrutes!