Chile Relleno de Pollo y Vegetales al Horno.

Ingredientes:

 Para el relleno:

- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

- 1 calabacín mediano, cortado en cubitos

- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

- 1 cebolla, cortada en cubitos

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de paprika

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva para saltear

 Para los chiles:

- 4 chiles poblanos grandes

- 1 taza de queso cottage bajo en grasa

- 1/4 taza de queso cheddar rallado (opcional)

- Salsa de tomate casera (opcional, para servir)

Instrucciones:

1. Preparación de los chiles poblanos:

   - Precalienta el horno a 200°C.

   - Coloca los chiles poblanos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel se haya carbonizado y estén tiernos.

   - Retira los chiles del horno y colócalos en una bolsa de plástico sellada durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que la piel se afloje y sea más fácil de pelar.

   - Una vez que los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para manejarlos, pélalos con cuidado, retira las semillas y enjuágalos suavemente para quitar cualquier residuo de piel.

2. Preparación del relleno:

   - En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

   - Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

   - Agrega el calabacín cortado en cubitos y el pimiento rojo cortado en cubitos, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

   - Incorpora el pollo desmenuzado, el comino, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. Relleno de los chiles:

   - Rellena cada chile poblano con una porción de la mezcla de pollo y vegetales.

   - Coloca los chiles rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

4. Horneado:

   - Hornea los chiles rellenos en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente dorados.

5. Servir:

   - Retira los chiles rellenos del horno y sírvelos calientes.

   - Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso cottage bajo en grasa y queso cheddar rallado por encima.

   - Acompaña con salsa de tomate casera si lo prefieres.

¡Y voilà! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos Chile Rellenos de Pollo y Vegetales al Horno, una opción fit y sabrosa para una comida mexicana clásica. ¡Espero que te guste!