MOLE POBLANO

Receta de Mole Poblano

Ingredientes:

- 6 chiles anchos secos

- 4 chiles mulatos secos

- 3 chiles pasilla secos

- 2 chiles chipotle secos (opcional, para un toque ahumado y picante)

- 1 tomate grande, cortado en cuartos

- 1 cebolla grande, cortada en cuartos

- 4 dientes de ajo

- 1 tortilla de maíz

- 1 bolillo o trozo de pan francés

- 1/4 taza de almendras enteras

- 1/4 taza de cacahuetes (maní) sin cáscara

- 1/4 taza de pasas

- 1/4 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)

- 3 clavos de olor

- 3 pimientas gordas (pimienta gorda o pimienta de Jamaica)

- 1 rama de canela

- 1 tableta de chocolate de cocina (aproximadamente 100 g), preferiblemente chocolate mexicano

- 1/4 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal

- 2 litros de caldo de pollo o agua

- Sal al gusto

- Azúcar al gusto (opcional, para equilibrar la acidez)

 Instrucciones:

1. Preparación de los chiles:

   - Retira las semillas y las venas de los chiles anchos, mulatos y pasilla.

   - Tuesta ligeramente los chiles en una sartén caliente durante unos segundos, cuidando de no quemarlos.

   - Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante unos 20-30 minutos hasta que estén suaves.

2. Preparación de los ingredientes secos:

   - Tuesta ligeramente el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, la tortilla de maíz y el bolillo en una sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados.

   - Tuesta también las almendras, los cacahuetes, las pasas y las semillas de sésamo en la misma sartén hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.

   - Una vez tostados, coloca todos estos ingredientes en un tazón grande.

3. Elaboración del mole:

   - En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los chiles escurridos (reserva el agua de remojo), los ingredientes tostados, los clavos, la pimienta gorda, la canela y la tableta de chocolate. Agrega un poco del agua de remojo de los chiles para ayudar a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.

4. Cocción del mole:

   - Calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto.

   - Vierte la pasta de mole en la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos para resaltar los sabores.

   - Agrega el caldo de pollo o agua poco a poco, mezclando bien para que no queden grumos. Deja que el mole hierva suavemente.

5. Cocinando a fuego lento:

   - Reduce el fuego a bajo y cocina el mole a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

   - Durante la cocción, prueba el mole y ajusta la sazón con sal y, si es necesario, un poco de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

6. Servir:

   - Una vez que el mole tenga una consistencia espesa y los sabores estén bien integrados, retira la olla del fuego.

   - Sirve el mole caliente acompañado de arroz blanco, tortillas calientes, y carne de pollo o pavo previamente cocida y desmenuzada.

   - Puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo adicionales sobre el mole antes de servir para darle un toque extra de sabor y textura.

¡Disfruta de este delicioso mole poblano, lleno de sabores complejos y tradición mexicana!