ENCHILADAS VEGANAS DE FRIJOLES NEGROS CON SALSA ROJA

Receta de Enchiladas Veganas de Frijoles Negros con Salsa Roja

Ingredientes:

Para las enchiladas:

- 12 tortillas de maíz

- 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos

- 1 cebolla grande, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de chile en polvo

- 1 cucharadita de orégano seco

- Sal al gusto

- Aceite vegetal para cocinar

Para la salsa roja:

- 4 tomates medianos, cortados en trozos

- 1 cebolla grande, cortada en trozos

- 2 dientes de ajo

- 1 chile jalapeño (opcional, para un toque picante)

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de chile en polvo

- Sal al gusto

- 2 tazas de caldo de verduras

Para adornar:

- Aguacate en rodajas

- Cilantro fresco picado

- Cebolla roja en rodajas finas

- Crema vegana (opcional)

 Instrucciones:

1. Preparación de los frijoles negros:

   - En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.

   - Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.

   - Añade los frijoles negros cocidos y escurridos a la sartén, junto con el comino, el chile en polvo, el orégano y la sal al gusto. Cocina por unos minutos más, luego retira del fuego y reserva.

2. Preparación de la salsa roja:

   - En una olla grande, hierve agua y cocina los tomates, la cebolla, los dientes de ajo y el chile jalapeño (si lo estás usando) hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

   - Escurre los ingredientes cocidos y colócalos en una licuadora.

   - Agrega el comino, el chile en polvo, la sal y el caldo de verduras a la licuadora. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes agregar un poco más de caldo para obtener la consistencia deseada.

3. Montaje de las enchiladas:

   - Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   - Calienta ligeramente las tortillas de maíz para que sean más fáciles de enrollar.

   - Coloca una porción de la mezcla de frijoles negros en el centro de cada tortilla y enróllala firmemente. Coloca las enchiladas enrolladas en una bandeja para hornear engrasada, con el lado del cierre hacia abajo.

4. Cubrimiento con salsa y horneado:

   - Vierte la salsa roja sobre las enchiladas en la bandeja para hornear, asegurándote de cubrirlas completamente.

   - Hornea las enchiladas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y las enchiladas estén calientes.

5. Servir:

   - Sirve las enchiladas calientes, decoradas con rodajas de aguacate, cilantro fresco, cebolla roja en rodajas finas y, si lo deseas, un poco de crema vegana.

   - ¡Disfruta de estas deliciosas enchiladas veganas de frijoles negros con salsa roja!

Estas enchiladas son una opción deliciosa y reconfortante para cualquier comida, y son perfectas para compartir con amigos y familiares. ¡Buen provecho!