TACOS VEGANOS DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE AGUACATES

 Tacos Veganos de Champiñones con Salsa de Aguacate

 Ingredientes:

Para los tacos:

- 12 tortillas de maíz

- 500 g de champiñones, limpios y cortados en láminas

- 1 cebolla grande, cortada en juliana

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 pimiento rojo, cortado en juliana

- 1 pimiento verde, cortado en juliana

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de paprika

- 1 cucharadita de chile en polvo

- Sal al gusto

- Aceite vegetal para cocinar

Para la salsa de aguacate:

- 2 aguacates maduros

- 1 tomate, cortado en trozos

- 1/4 de cebolla roja, cortada en trozos

- 1 diente de ajo

- 1/4 de taza de cilantro fresco

- El jugo de 1 lima

- Sal al gusto

- Pimienta negra al gusto

- Agua, si es necesario

 Instrucciones:

1. Preparación de los champiñones:

   - Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

   - Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.

   - Añade los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y dorados, unos 8-10 minutos.

   - Agrega los pimientos cortados en juliana a la sartén y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.

   - Condimenta con comino, paprika, chile en polvo y sal al gusto. Revuelve bien para que todos los ingredientes se combinen y reserva.

2. Preparación de la salsa de aguacate:

   - En una licuadora, combina los aguacates, el tomate, la cebolla roja, el ajo, el cilantro fresco y el jugo de lima.

   - Mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

   - Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.

3. Montaje de los tacos:

   - Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal hasta que estén calientes y flexibles.

   - Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de champiñones y pimientos.

   - Sirve los tacos calientes, acompañados de la salsa de aguacate y, si lo deseas, con rodajas de lima y más cilantro fresco encima.

4. Servir:

   - ¡Disfruta de estos deliciosos tacos veganos de champiñones con salsa de aguacate como una comida deliciosa y reconfortante!

Estos tacos son una opción perfecta para una cena entre semana o para compartir en una reunión con amigos y familiares. ¡Espero que los disfrutes!