Pescado a la Veracruzana Sin Gluten

Ingredientes:

- 4 filetes de pescado blanco (como tilapia o pargo)

- 2 tomates, picados

- 1 cebolla blanca, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 pimiento verde, cortado en tiras

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras

- 1/4 taza de alcaparras

- 1/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso

- 1/4 taza de aceite de oliva

- 1/4 taza de jugo de limón

- 1/4 taza de caldo de pescado (asegúrate de que sea sin gluten)

- 2 hojas de laurel

- Sal y pimienta al gusto

- Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

- Rodajas de limón (opcional, para servir)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

3. Agrega los pimientos cortados en tiras a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

4. Agrega los tomates picados, las alcaparras, las aceitunas verdes, el jugo de limón, el caldo de pescado y las hojas de laurel a la sartén. Cocina la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Mientras tanto, coloca los filetes de pescado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.

6. Vierte la salsa preparada sobre los filetes de pescado en la bandeja para hornear, cubriéndolos uniformemente.

7. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8. Retira del horno y sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y rodajas de limón si lo deseas.

¡Disfruta de este sabroso Pescado a la Veracruzana sin gluten, una opción saludable y llena de sabor!